Нобелевский банкет, ежегодный праздник, в котором отмечаются академические, культурные и научные достижения соответствующих нобелевских лауреатов этого года, является престижным мероприятием, проводимым каждый 10 декабря (широкой публике никогда не будет оказана честь присутствовать на нем). К счастью, это не означает, что мы не сможем принять участие в некоторых торжествах, которые проводят лауреаты Нобелевской премии и их гости.

В течение последних 15 лет в шведском ресторане Stadshuskällaren или City Hall Cellars, спрятанном в подвале возвышающейся мэрии Стокгольма, подают каждое меню, которое подают во время Нобелевского банкета с 1922 года по сегодняшний день. (Сам банкет проводится в Голубом зале мэрии.) И с оговоркой, обедающие могут наслаждаться теми же меню из нескольких блюд, что и предыдущие лауреаты премии, от Сэра Александра Флеминга, который выиграл в 1945 году до Мартина Лютера Кинга-младшего в 1964 году до Матери Терезы в 1979 году. (Они обедали оленями, фуа-гра и телятиной соответственно.)

«Нобелевский банкет – это праздник, который известен во всем мире, поэтому мы подумали, что было бы неплохо дать всем возможность насладиться меню и попробовать его вкус», – говорит Мария Стридх, совладелец и генеральный директор Stadshuskällaren. «Это забавно, если вы путешествуете и хотите попробовать что-то особенное, что связано со Швецией. Часто люди выбирают определенный год, который важен для них, например, год, в котором они родились».

Хотя Стридх говорит, что ни один конкретный год не оказывается более популярным среди посетителей, чем другой, она подтверждает, что часто возникает всплеск запросов на пробу меню с Нобелевского банкета предыдущего года. (В настоящее время ресторан предлагает меню 2018 года, праздник, который включает арктический голец, залитый бульоном из раков, запеченный сельдерей, посыпанный кремом из лисичек, и смесь с яблоками. 

«В некоторых из самых ранних доступных меню есть блюда, которые сегодня могут быть не очень популярны среди гостей, например, суп из черепах», – говорит она. «А в некоторых меню 1960-х годов в качестве основного блюда была курица, которая в наши дни больше не считается блюдом особого случая».

Но, несмотря на выбор ингредиентов, команда шеф-поваров, ответственных за воссоздание блюд, непреклонна в том, чтобы гарантировать, что они настолько близки по вкусу и внешнему виду, насколько они были впервые поданы. Чтобы сделать впечатление как можно более аутентичным, в ресторане подают блюда из фарфора в золотой оправе, такие же, как наборы, используемые во время банкета. Каждое блюдо также может сопровождаться сочетаниями вин, которые по вкусу так же близки, как те, которые подаются в этот конкретный год.

«Некоторые вина, которые подавались в течение многих лет, были бы слишком дороги, чтобы их можно было сегодня употреблять, – говорит она, – поэтому мы пытаемся найти вина с таким же характером и виноградом, которые бы подходили к вкусу».

Источник: https://www.smithsonianmag.com/travel/restaurant-sweden-offers-every-meal-served-nobel-banquet-since-1922-180973702/