За последнее тысячелетие, тихий, но мощный источник жизни привлекал людей в регион Японии, который охватывает современные префектуры Осака и Киото. Здесь, у подножия горы Теннезан и у слияния трех рек, протекает настолько чистая минеральная вода, что сведения о ней были внесены в древний сборник японской поэзии во время периода Нара, около 1200 лет назад.

Спустя столетия знаменитый мастер чая Сен-но-Рикю выбрал этот район и источник воды, чтобы построить свою чайную. В начале 20-го века знания воды привлекли молодого предпринимателя по имени Синдзиро Тории в небольшой город Симамото. Возможно, эта легендарная вода могла быть источником, который он искал, недостающим компонентом в его последнем стремлении — создать достаточно деликатный виски, чтобы угодить японскому вкусу.

О создании японского виски.

Но что делает виски японским? Чтобы понять это и узнать, как Suntory Spirits Синдзиро Тории стал легендой, американский деловой журнал Fortune отправился туда, где текут легендарные воды Миназе и посетил Suntory Yamazaki Distillery, первый ликеро-водочный завод Японии.

Источник виски

Спустя почти 100 лет после того, как Синдзиро выбрал Shimamoto в качестве площадки для своего первого ликеро-водочного завода, Suntory Holdings Limited является гигантом потребительских товаров, который в прошлом году получил доход в размере более $23 млрд от ассортимента продуктов питания, напитков (пиво, вино и спиртные напитки), а также товары для здоровья. (В 2014 году Suntory объявила о поглощении Beam Inc. за $16 млрд, в которую входят Jim Beam и Maker’s Mark, став одним из пяти крупнейших дистрибьюторов ликероводочных изделий в мире).

Но вода по-прежнему лежит в основе миссии Сантори, а виски — особенно Yamazaki, Hakushu и Hibiki, — его знаменитая визитная карточка. Их популярность настолько высока, что разыскать бутылки сложно, и не только на западных рынках. Даже заводы Сантори ограничивают количество бутылок, выпускаемых каждое утро в собственных сувенирных магазинах.

В общей сложности в сегменте виски империи Suntory Spirits есть три ликеро-водочных завода, и хотя Ямазаки является самым известным, у каждого есть свой характер. В идиллическом горном заводе Хакушу, расположенном в нескольких часах езды от Токио, вода, доставляемая из Японских Альп, которая, естественно, намного мягче, чем в шотландских винокурнях, дополняет характерную дымность одноименного виски. Чита, расположенная на фоне побережья Аити, — единственная, кто перегоняет зерновой виски. Yamazaki является флагманом спиртного завода Сантори, построенным в 1923 году с использованием того же легендарного источника воды, который отмечался на протяжении всей истории. Но поскольку до Ямазаки в Японии не было коммерческого завода по производству виски, Синдзиро получил уникальную возможность — он решил, каким будет японский виски.

Идея дистилляции

Синдзиро родился в благоприятное время в истории Японии — вскоре после того, как эра самураев подошла к концу и когда страна стремилась присоединиться к глобальному диалогу. Поработав в магазинах в детстве, он открыл свой собственный импортный магазин в 1899 году. Но Тори Шотен, небольшой винный магазин Синдзиро в Осаке, был всего лишь исследованием для продвижения его истинного стремления производить на японской земле именно те стили вин и спиртных напитков, которые он импортировал. Это заняло почти десятилетие, но в 1907 году он выпустил «Портовое вино Акадама» (все еще производимое сегодня как «Сладкое вино Акадама»), популярность которого финансировала строительство ликеро-водочного завода Ямадзаки.

Хотя Синдзиро в широких кругах считается отцом японского виски, основатель конкурента Никка Виски также претендует на это звание. Синдзиро заручился поддержкой Масатаки Такецуру, молодого человека, который изучал виски в Шотландии, для первой попытки виски Сантори, которая великолепно провалилась. Выпущенный в 1929 году, виски Shirofuda (или White Label) не получил высокую оценку от населения, которое предпочитало более тонкие ароматы. Как объясняет посол мирового бренда Сантори и бывший главный производитель алкогольных напитков Майк Миямото — “это равносильно тому, чтобы впервые посетить Японию и сесть за действительно подлинную японскую еду — было бы сложно насладиться непривычной едой”. Пара рассталась, и вскоре после этого Масатака основал виски Nikka.

После этого Синдзиро потребовалось некоторое время, чтобы найти способ и рецепт, которые могло бы принять население Японии. В 1937 году Suntory Whisky (также известный как Kakubin, так называемый квадратная бутылка) удалось это сделать. 

Формирование опыта

У датчан есть концепция «hygge» (она не может быть определена одним словом — охватывает чувство уюта и благополучия, наслаждение простыми вещами в жизни), а у японцев есть «monozukuri». Понятие «monozukuri», является тонким и относительно новым в лексиконе Японии словом, относится к производству, но с приверженностью к мастерству, постоянному совершенствованию с акцентом на акт изготовления. В некотором смысле, это слово сочетает традиции ритуала и практики Японии с ее развивающейся индустрией.

По сути, это то, что раскрывает практику Сантори. В сердце компании бьется философия, используя баланс и гармонию в производстве виски, опираясь на внутренние японские ценности, в том числе почтение к природе. Ямазаки должен был организовать свою собственную библиотеку отличительных сортов виски, чтобы создать сложные коммерческие спиртные напитки, свидетельство которых можно увидеть в музее на ликеро-водочном заводе Ямазаки.

Каждый виски, который поступает на рынок, включая односолодовые, извлекает выгоду из точного смешивания, организованного родословной мастеров Сантори. Например, богатый и сложный профиль Hibiki Japanese Harmony представляет все три ликеро-водочных завода в пяти основных компонентах: солоды американского белого дуба, хереса и мизунары (или японского дуба) Yamazaki, а также дымный солод Hakushu и виски Читинского зерна. С другой стороны, 12-летний Yamazaki изготовлен исключительно из солодового виски винокурни Yamazaki, а именно выдержанного в бочках из белого дуба, хереса и мизунары.

Его можно попробовать на заводе Yamazaki, который доступен для публики, всего в нескольких минутах езды на метро от Осаки и Киото и в 10 минутах ходьбы от станции Yamazaki. По предварительной записи можно пройтись по территории, посетить музей завода и обширную библиотеку виски. Также, можно насладиться и приобрести труднодоступные напитки, которые размещены на дегустационной стойке. Стоимость экскурсии с гидом (включая дегустацию) по производственным помещениям составляет около $10. Изюминкой является хитрые бочонки из мизунары, которые изготавливаются вручную ремесленниками Сантори.

Продолжение культуры

Дом Сантори — это больше, чем его части, больше, чем виски или сладкое вино, больше, чем джин с сакурой и консервированный кофе, больше, чем видения одного человека. Хотя Сантори известен как основатель японского виски (что не так широко признано), это ответственность за распространение западной культуры на Востоке, которую Синдзиро передает через свою компанию, представляя не только продукты, но и идеи, которые ранее были иностранными, но сейчас глубоко укореняются в японской культуре.

Во многих отношениях, уже не скромное предприятие Синдзо прошло полный круг — от импорта западных товаров и тенденций до почти высасывания Западного спроса, постоянно находя способы держать стакан каждого наполовину полным.

Источник: https://fortune.com/longform/japanese-suntory-whisky/